Por eso se atreve con un gulab jamun en versión de la terreta, y en abrir un segundo local en València tras Zalamero, al que le ha puesto de nombre Baldomero. Un pareado que suena muy bien, como todo lo que hace.

El gulab jamun es un dulce hindú y pakistaní, con ascendencia árabe. Pues bien, en Baldomero – Coquería Street Food (en calle Almirante Cadarso, 32) si miras la carta, como le han puesto el añadido de “valenciano” no puedes resistirte y acabas, sí o sí, pidiéndolo.

Estas bolitas borrachas son, a la vez, sencillas y diferentes, perfectas para un final de comida cargado de exotismo. Están hechas de bizcocho frito de calabaza asada y especiada, mezclado con almíbar de mistela y almendras y piñones, y acompañado por un helado de yogur. Una pasada. La gastronomía valenciana, si echa la vista atrás, es infalible. Dadme almendras, mistela, calabaza y piñones que construyo un mundo nuevo, que diría el sabio.

Eso es lo que han conseguido en Baldomero, algo irresistible al paladar.