En este esnobista mundo del vino, ha llegado la ignorancia disfrazada de altivez y soberbia. La nueva moda, el discurso del se puede, pero no se quiere. El mensaje del mediocre, la excusa del altanero, las vergüenzas simuladas de los impostores del vino.

¿A qué se refieren cuando hablan del mínimo? Hay que aclarar que no existe un mínimo para este tipo de cosas. Igual que no se puede cocinar haciéndolo con la mínima intervención, ni tampoco se puede pintar una pared con mínima intervención, ni un médico puede operar a una persona con la mínima intervención. Las cosas se hacen o se hacen. Y bien.

Yo no hago vinos de mínima intervención, de hecho, hago vinos de máxima intervención. Sin añadir nada, ni sulfuroso ni otro químico, ningún aditivo. Tampoco a la viña, pero intervengo.

Y comienza el año. Limpieza, limpieza, limpieza. Intervengo.

Voy a la viña: intervengo. Quito las hierbas: intervengo. Podo: intervengo. Caigo la leña: intervengo. La recojo: intervengo. Ato las varas: intervengo. Castro: intervengo. Recastro: intervengo. Sigo quitando las hierbas con el azadón: intervengo…

Y llega la vendimia.

Corto la uva: intervengo. La cargo en la furgoneta: intervengo. La descargo a mano en la bodega: intervengo. La despalillo: intervengo. La prenso a mano: intervengo. Desfango limpiando las impurezas: intervengo. Lo hago antes de la fermentación durante cada dos horas aproximadamente: intervengo. Embotello el vino en su momento justo para hacerlo ancestral: intervengo.

Y llega el otoño.

Pongo en rima las botellas: intervengo. Las pongo en punta: intervengo. Las muevo para que caiga toda la madre y quede limpio el vino: intervengo. Las vuelvo a mover cada pocos días: intervengo. Las degüello: intervengo. Las relleno: intervengo. Las tapono: intervengo. Limpio las botellas: intervengo. Las etiqueto: intervengo.

Y llega el invierno. Fatiga.

Busco los clientes, hago las facturas, hago las cajas, las envío, cobro los vinos: intervengo.

Limpio, limpio, limpio. Intervengo.

¿A qué carajo se referirán cuando dicen que hacen vinos de mínima intervención?