Quería ser periodista, pero acabó por dedicarse al mundo del emprendimiento. Con 32 años, y después de recorrer medio mundo probando las mejores hamburguesas de 25 países diferentes, decidió abandonar su carrera como analista de inversiones para lanzarse a montar Hundred burgers. Él y su socio querían hacer una burger digna de codearse con sus referentes. Cinco años después, tienen 6 locales entre Valencia y Madrid y sus hamburguesas han sido coronadas como las mejores hamburguesas del mundo por el Michelin de las burgers.
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Una paella o una buena chuleta de carne madurada, dependiendo de quien venga.
2. Darte un homenaje para ti significa…
Dormir hasta el fallo.
3. Tu último descubrimiento gastronómico (Un bar, restaurante, un vino, un producto, un productor…)
Un vino de Ribera de Duero: Tomás Postigo del 2022.
4. Tu última cena consistiría en…
Huevos fritos, jamón, patatas y pan de masa madre. Me iría bendecido.
5. ¿A qué le tienes miedo?
A no saber.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
El gazpacho andaluz de mi madre. El único que acepto y mi plato favorito del mundo.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
Pasta carbonara, dos ibuprofenos y diez litros de agua.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
La gran cantidad de imitadores y parecidos razonables que surgen cuando un concepto funciona.
9. La cocina del futuro debería ser…
Más integrada verticalmente, con menos intermediación y menos quinta gama.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por haber sido buen padre, buen hijo, buen marido y buen amigo.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y qué fue
El martes pasado, una triple cheeseburger de la empresa de los arcos dorados.
12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Como Franklin BBQ, en Austin, Texas.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía
El día en que nos eligieron mejor hamburguesa del mundo por primera vez.
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
Admiro a muchos, pero al que más admiro es a Chemo Rausell de Napicol. Bueno y a Billy Durney de Red Hook Tavern no puedo no mentarlo.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)
España de largo, pero como no vale voy a decir Estados Unidos por las burgers.
16. Un placer culpable a la hora de comer
El pan.
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Me ha encantado esta pregunta porque me he dado cuenta de que no tengo respuesta y eso no es bueno.
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
A mi esposa, o eso espero.
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
Creo que hay tres o cuatro que son capaces de mover gente de verdad y que sólo tienen impacto real cuando el contenido surge de ellos de forma natural. Por lo que no creo en pagar por esa visibilidad.
20. Un plato o ingrediente que pienses que está sobrevalorado
La Burrata y el pistacho.
